Czy wiecie, że aż 1/3 produkowanej na świecie, żywności kończy na śmietniku? W samej Polsce jest to 9 milionów ton jedzenia rocznie! Polska jest 5 krajem w Europie pod względem marnowania żywności. Restauracje i hotele w niechlubny sposób przyczyniają się do tych statystyk. Według badań gastronomia odpowiada, za co ósmy zmarnowany produkt. Wydaje się to nie wiele, ale w rzeczywistości jest to ponad milion ton jedzenia. Jak z tym walczyć? Niewątpliwie jest to trudny orzech do zgryzienia. Wszyscy wiemy, że jednym z powodów wyrzucania całkiem dobrego jedzenia są przepisy polskiego prawa. Pewnym rozwiązaniem wydają się być aplikacje typu Too Good To Go czy Foodies. Aplikacje są genialne w swojej prostocie. Pozwalają one sprzedawać po obniżonych cenach pełnowartościowe produkty, które normalnie na koniec dna wylądowałyby w śmietniku. Na razie jedyną wadą tych aplikacji jest mała liczba partnerów, ale miejmy nadzieję, że taki stan rzeczy szybko się zmieni. W wielu krajach restauracje oddają niesprzedaną żywność ubogim, dlaczego w Polsce jest to rzadkością? Odpowiedź jest całkiem prosta, podatki. W Polsce obowiązkowy jest podatek od darowizny. Przedsiębiorca może go uniknąć, przekazując żywność organizacji charytatywnej zarejestrowanej w KRS oraz prowadząc szczegółowy rejestr potwierdzający każdą dostawę. Przepisy wymagają od restauracji, aby szczegółowo kontrolowała czy żywność jest rzeczywiście przekazywana na cele charytatywne, tylko wtedy przedsiębiorca zwolniony będzie z podatku od darowizny. Wymogi są rzeczywiście bardzo surowe, dlatego nie ma się co dziwić, że niewiele obiektów gastronomicznych przekazuje żywności potrzebującym. De facto konieczne byłoby zatrudnienie dodatkowej osoby odpowiedzialnej za kontrolę tego procesu, a oczywiste jest, że restauracja czy hotel przede wszystkim są przedsiębiorstwem mającym przynosić dochody i nie mogą pozwolić sobie na dodatkowe koszty. Warto przypomnieć, że produkcja żywności w 2011 roku odpowiadała za 39% emisji gazów cieplarnianych. W dobie kryzysu klimatycznego koniecznie jest ograniczenie marnowania żywności. Trzeba otwarcie powiedzieć, że przepisy powinny zostać zmienione, aby ułatwić przedsiębiorcom zapobieganie marnowaniu żywności.
Jako że lepiej zapobiegać niż leczyć, warto dobrze przygotowywać się na przyjęcie gości. Wiele restauracji na świecie wprowadziło system rezerwacji online, który pomaga zaplanować ilość produktów potrzebnych do przygotowania serwisu. W Polskich warunkach rozwiązanie gównie dla restauracji Fine Diningowych, aczkolwiek na pewno warte szerszego zbadania.
Liczby mówią same za siebie gastronomia, przyczynia się do marnowania żywności, a co za tym idzie, do kryzysu klimatycznego. Warto wdrożyć rozwiązania, które te liczby zmniejszą. Opcji mamy kilka, po pierwsze racjonalne zamawianie produktów, po drugie odsprzedawanie pełnowartościowej żywności na koniec dnia pracy przez aplikację. Po czwarte gastronomia powinna lobbować za zmianą przepisów dotyczących przekazywania żywności potrzebującym. Jednak przede wszystkim ważne jest, aby właściciele restauracji i hoteli uświadomili sobie, że marnowanie żywności jest realnym zagrożeniem dla naszej planety.